校企融合 訂單式培養(yǎng)——鄭州新東方烹飪學校如何用“食”力說話

6月14日，2024全國主流媒體河南教育行采訪團來到鄭州新東方烹飪學校，近距離感受這個學校的辦學奧秘。

“鬼斧神工幽藍焰，雕龍刻鳳一刀寒”。優(yōu)秀的廚師不僅能做出色香味俱全的美味佳肴，在制作過程中所表現(xiàn)的出神入化的技藝絕活也常常讓人稱道。

剛剛走進鄭州新東方烹飪學校，就看到身著統(tǒng)一服裝的學生展示著哨子刀工、音樂翻鍋、蒙眼裱花等技能，他們有的蒙著眼睛精準地在案板上切著細絲，有的跟隨著旋律有節(jié)奏地翻著炒鍋……其動作之嫻熟讓采訪團的記者們嘆為觀止。

創(chuàng)始于1988年的新東方烹飪學校，如今已辦學30余年，始終專注于烹飪教育，其目標從“辦中國最好的職業(yè)教育”到“辦世界最好的職業(yè)教育”，吸引著來自四面八方的學子。

實訓大廳內(nèi)，學生們正在專心致志地上課。今天是周五，也是每周一次的周考核時間。學生們像往常一樣，站得筆直，等待老師對他們剛出鍋的菜品進行打分。

“鄭州新東方烹飪學校專業(yè)包括中餐、西餐、西點、酒店管理、營養(yǎng)與膳食等多個熱門專業(yè)，涵蓋八大菜系經(jīng)典名菜、市場流行菜、特色小吃、藝術(shù)拼盤等多種類型。也為初、高中生打通了升學通道，開設(shè)了對口升學班、高考沖刺班等相關(guān)班型，讓學生在學校能夠?qū)崿F(xiàn)‘升學更簡單，就業(yè)更體面’?！敝v解員告訴記者。

實訓廳內(nèi)精致典雅的“前程似錦”宴席展示，以及實訓廳外側(cè)展臺上巧妙的食品造型，讓記者感受到學生們的匠心獨運。據(jù)介紹，該校強調(diào)實戰(zhàn)操作，重視教學質(zhì)量，定期開展“教學質(zhì)量月工程”、“教學質(zhì)量季活動”等多項評比活動，不斷提升教育教學品質(zhì)。

同時，為了確保教學質(zhì)量，學校邀請星級酒店、大型餐飲企業(yè)和連鎖機構(gòu)的專業(yè)人員擔任講師?！霸谖鼽c西餐專業(yè)，學校還會聘請外教上課，讓同學們更加了解西方的飲食習慣和美食烹飪的技法?！敝v解員說。

校內(nèi)的西點西餐教學樓給記者們留下了深刻的印象，這里洋溢著面包糕點的芬芳。記者了解到，這個教學樓是專門為西點西餐專業(yè)學生打造的，樓內(nèi)設(shè)有裱花教室、烘焙教室、法式甜點教室、巧克力教室、咖啡教室、調(diào)酒教室等，共40余間教室，可以同時容納1000人上課。

在產(chǎn)教融合基地里，記者看到了不少熟悉的品牌，比如楊掌柜辣椒炒肉、百圣格炸雞漢堡等。據(jù)介紹，這些是企業(yè)和學校共同出資建設(shè)的教室，按照企業(yè)前廳后廚的標準1:1還原，最大程度上與企業(yè)運營場景同步。

“這是學校產(chǎn)教融合的重要舉措，讓學生在真實工作場景中學習和實踐，按照企業(yè)的要求和標準教學，能夠更加精準匹配企業(yè)的用工需求。”講解員表示。

不僅如此，鄭州新東方烹飪學校還與眾多優(yōu)秀餐飲企業(yè)建立了長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。在專業(yè)規(guī)劃、教材開發(fā)、教學設(shè)計、課程設(shè)置、實習實訓等多個領(lǐng)域，與企業(yè)進行了深度合作，確保教學內(nèi)容與市場趨勢、行業(yè)需求緊密相連，為學生提供更為廣闊的實踐平臺和就業(yè)機會。

“我們有一套完整的就業(yè)體系，還有3萬多家合作的用人單位。學校設(shè)立了創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)中心，能夠洞察企業(yè)的用人需求，讓畢業(yè)生快速且便捷地找到適合自己的崗位?！痹陔S后舉行的交流座談會上，鄭州新東方烹飪學校校長助理章海山表示，學校充分尊重合作企業(yè)的所需所求，力爭讓企業(yè)在技能人才培養(yǎng)的過程中發(fā)揮更大的主體優(yōu)勢，學生從入學到畢業(yè)，每個階段都有企業(yè)的參與。

當前，鄭州新東方烹飪學校正在探索更多元的人才培養(yǎng)模式，如現(xiàn)代學徒制、委托培養(yǎng)、訂單式培養(yǎng)等，努力構(gòu)建產(chǎn)教良性互動、校企優(yōu)勢互補的深度融合發(fā)展格局，為社會培養(yǎng)更多高素質(zhì)、高技能的應(yīng)用型人才。（李東寶）