怎樣喝牛奶才科學(xué)
■中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所 郭海軍
喝牛奶的時(shí)間和飲用量
牛奶可以在任何季節(jié)飲用。在夏天，氣溫高，造成人體大量排汗，導(dǎo)致體內(nèi)的鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)流失。而牛奶是補(bǔ)充鈣質(zhì)的良好來源，可以很好地緩解人體鈣缺失的狀況；同時(shí)在溫度較高的環(huán)境中，人體體能消耗也增大，牛奶所含有的蛋白質(zhì)和脂肪可起到一定的蛋白質(zhì)和能量補(bǔ)充的作用。
牛奶是人們的一種基礎(chǔ)性食品，一日三餐均可以飲用，也可根據(jù)個(gè)人生活習(xí)慣在三餐之外的時(shí)間喝，但要注意先吃點(diǎn)谷類食物后再喝，這樣有利于營養(yǎng)素的全面吸收和利用。早餐時(shí)，一杯牛奶加雞蛋或加面包比較好。除此之外，課間學(xué)生飲奶，可以彌補(bǔ)早餐不足，使課堂學(xué)習(xí)精力充沛，注意力更加集中；晚上睡前一小時(shí)喝一杯牛奶有助于睡眠。
應(yīng)該根據(jù)年齡、體能消耗和經(jīng)濟(jì)條件，確定每天的飲奶量。成年人一天應(yīng)喝400～500毫升，至少要喝250毫升左右，最好不超過1000毫升，否則其營養(yǎng)成分難以全部吸收利用。
過量飲用牛奶，特別是高脂牛奶易導(dǎo)致脂肪攝入過多，尤其是體力勞動(dòng)較輕、體重過重的人要注意飲用量。
與谷物等食品的搭配
牛奶和谷類食物。喝牛奶前最好先吃一些谷類食物或者邊吃邊飲用。因?yàn)榭崭勾罂诤认屡Ｄ虝?huì)減少其在口腔中混合唾液的機(jī)會(huì)，一經(jīng)接觸胃中的胃酸，牛奶中的蛋白質(zhì)和脂肪就會(huì)結(jié)塊，形成不易消化的物質(zhì)。一旦有腸功能衰弱時(shí)，便會(huì)引起腹瀉，或因異常發(fā)酵而導(dǎo)致腹脹不適。
牛奶和糖。有人喝牛奶時(shí)喜歡加糖，這可以增加碳水化合物所供給的能量，但必須限量，且最好是蔗糖，一般為每100毫升牛奶加5～8克糖。如果加糖過多，對(duì)身體健康會(huì)產(chǎn)生不利影響。尤其是對(duì)于嬰幼兒，過多的糖進(jìn)入體內(nèi)，會(huì)將水分潴留在身體中，使肌肉和皮下組織變得松軟無力。這樣的嬰兒看起來很胖，但身體的抵抗力很差。過多的糖進(jìn)入體內(nèi)將轉(zhuǎn)變成脂肪儲(chǔ)存在皮下脂肪，還會(huì)成為一些疾病的危險(xiǎn)因素，如動(dòng)脈硬化等。
牛奶中不要加紅糖，因?yàn)榧t糖含有一定的草酸，會(huì)使牛奶中豐富的蛋白質(zhì)發(fā)生凝膠或沉淀，不僅會(huì)引起腹脹，而且會(huì)影響人體對(duì)鐵、銅等微量元素的吸收。
與富含草酸的食物分開食用
牛奶中含豐富的蛋白質(zhì)和鈣，而有一些食物如莧菜、菠菜、空心菜、巧克力、紅糖等含有草酸，將兩者混在一起吃，牛奶中的鈣會(huì)與這些食物中的草酸發(fā)生反應(yīng)，生成不溶解于水的草酸鈣。這樣一來，牛奶和食物中的營養(yǎng)物質(zhì)不但得不到較好的吸收利用，還很容易發(fā)生腹瀉、頭發(fā)干枯等癥狀。因此這些食物在食用時(shí)，最好與牛奶分開。
