深圳：營養(yǎng)健康食堂為學生定制合理餐食

中國教育報-中國教育新聞網訊（通訊員 張紫欣 楊瑾 記者 劉盾）前不久，深圳市衛(wèi)生健康委員會、教育局、市場監(jiān)管局聯(lián)合發(fā)布《深圳市規(guī)范學生營養(yǎng)餐制作和配送工作實施方案》（簡稱《方案》）。從今年起，深圳將在各區(qū)中小學試點建設營養(yǎng)健康食堂，通過中小學生配餐信息平臺實現(xiàn)“智能監(jiān)控”，控制學生每日食用油、食鹽以及添加糖的攝入量，努力保障學生吃得營養(yǎng)健康。

考慮到學生對營養(yǎng)健康的需求不同，《方案》提出，營養(yǎng)健康食堂配合學校和專業(yè)部門，針對學生超重肥胖、營養(yǎng)不良等營養(yǎng)相關性疾病，制定學生營養(yǎng)改善計劃方案，為學生提供個性化的營養(yǎng)餐。營養(yǎng)健康食堂設置特殊菜譜，為超重、肥胖學生提供供能合理的營養(yǎng)餐，同時選擇性提供促進生長發(fā)育、保護視力等特殊主題菜譜供學生選擇。

《方案》要求，營養(yǎng)健康食堂每餐供應的食物中，應包含谷薯類、蔬菜水果類、魚禽肉蛋類、奶豆及堅果類等四類食物中的三類及以上；提供純牛奶、低糖酸奶等奶制品，禁止用乳飲料代替。食堂要定期公示鹽、油、糖使用量和人均每天或每餐攝入量，嚴格限制高鹽高油高糖菜品的供應，逐步實現(xiàn)每人每日食鹽攝入量不高于5克，食用油攝入量不高于25至30克，添加糖攝入量不高于25克。同時，深圳鼓勵學生食堂小賣部供應新鮮水果、粗雜糧和蛋、奶等低鹽低油低糖的食品。

為更好地幫助學校確保學生吃得有營養(yǎng)，深圳還開發(fā)中小學生配餐信息平臺。該平臺包含監(jiān)管、營養(yǎng)配餐、膳食評價與指導培訓等功能，可以自動計算每餐的營養(yǎng)量，監(jiān)督學生餐是否減鹽減糖減油。

據介紹，深圳還將建立家委會參與學生餐配送的監(jiān)管制度。由學校家委會指定健康委員，參加學生營養(yǎng)和食品安全知識技能培訓后，健康委員通過開放日、陪餐制和對話交流等方式，參與學校食堂和配餐企業(yè)遴選與監(jiān)管工作，協(xié)助完成學生餐監(jiān)管和監(jiān)測任務。

《方案》明確，深圳將制定中小學生集中供餐現(xiàn)狀評價方案，就學生餐營養(yǎng)現(xiàn)狀、配餐流程、就餐環(huán)境等方面，由各中小學校食堂和學生餐配送企業(yè)對集中供餐現(xiàn)狀作出評價。深圳還將建立深圳市學生餐公共食譜庫和公共菜品庫，鼓勵各學校建設特色食譜庫和菜品庫。