小葉子托起大產(chǎn)業(yè)

六月皖南，梅雨連綿，山色空蒙，謝裕大董事長謝一平站在公司門口張望，古銅色的臉上隱隱透著擔(dān)憂和期待，路上有幾處塌方，不知道安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)的專家能不能順利趕過來？

這時(shí)，他看見有兩輛車由遠(yuǎn)及近，緩緩開過來，眼睛剎那放出光彩，含著笑意快步上前，握住安徽農(nóng)大茶與食品科技學(xué)院院長張正竹的手。從掌心傳來的力量安穩(wěn)可靠，一如13年前的第一次握手。

“多虧了你們的幫忙，今年3個(gè)月生產(chǎn)1800噸茶葉，這在以前根本就不敢想?！敝x一平滿懷豪情地說，“現(xiàn)在我不僅想把茶葉做大做強(qiáng)，還想走向世界，讓外國人也嘗嘗中國的好茶?！?/P>

筑夢茶葉強(qiáng)國，不僅是謝一平縈繞心頭的念想，也是安徽農(nóng)大教授們上下求索、潛心鉆研的目標(biāo)。

破解茶樹基因的秘密

“這是今年的新茶，大家嘗嘗！”

沏一壺茶，室內(nèi)香氣裊裊，抿一口細(xì)品，獨(dú)特的芬芳迅速在口齒間彌漫，真是愜意。不過，對(duì)于張正竹來說，一片小小的茶葉帶來的更多是思考，這茶是什么味道？有哪些次生代謝產(chǎn)物？它們又是怎樣影響茶品質(zhì)的？

時(shí)間追溯到2009年5月，安徽農(nóng)大茶樹生物學(xué)與資源利用國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任宛曉春深思熟慮，決定啟動(dòng)茶樹基因組研究，來改變因缺少高質(zhì)量茶樹基因組序列而無法開展分子輔助育種的現(xiàn)狀。

10年艱辛探索，茶的基礎(chǔ)研究高歌猛進(jìn)。2016年，安徽農(nóng)大研究發(fā)現(xiàn)，與其他茶類相比，夏秋季原料加工成的黃大茶具有顯著的降血糖、降血脂和減肥等功效，系列基礎(chǔ)研究成果為開發(fā)以健康為導(dǎo)向的功能性茶葉產(chǎn)品提供了科學(xué)依據(jù)。

“黃大茶原料粗老、加工粗放、包裝簡陋，一直是上不了臺(tái)面的低檔大路貨，現(xiàn)在有了技術(shù)的加持，竟成為電商網(wǎng)店的熱銷品?！北虹娦愎緵]想到通過與安徽農(nóng)大的合作，短短9年間，自己會(huì)從一個(gè)新成立的小茶企快速發(fā)展成為中國茶葉百強(qiáng)企業(yè)和省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。僅2018年，公司就生產(chǎn)各類黃茶260噸，實(shí)現(xiàn)銷售收入5000萬元，利稅500萬元。

此外，安徽農(nóng)大還首次發(fā)現(xiàn)酯型兒茶素合成的關(guān)鍵酶，證實(shí)了兒茶素合成途徑的存在；2018年4月，聯(lián)合深圳華大基因和中國科學(xué)院國家基因研究中心（上海）等相關(guān)研究團(tuán)隊(duì)，破解了中國種茶樹的全基因組信息，標(biāo)志著我國茶樹生物學(xué)基礎(chǔ)研究取得原創(chuàng)性重大突破；之后，以茶樹基因組圖譜為框架，系統(tǒng)構(gòu)建迄今為止最為全面的茶樹基因組學(xué)與生物信息學(xué)平臺(tái)，成功實(shí)現(xiàn)了茶樹組學(xué)大數(shù)據(jù)的整合與共享……

科研拓展茶產(chǎn)業(yè)市場優(yōu)勢

在全球茶葉產(chǎn)業(yè)中，我國茶園面積、茶葉產(chǎn)量和消費(fèi)量占比分別達(dá)到60%、46%和35%，是當(dāng)之無愧的茶業(yè)第一大國。然而，2016年，中國近7萬家茶企的出口總額還不及立頓全球銷售總額的一半。坊間因此戲稱“7萬家茶企不如一個(gè)立頓”。

“中國茶產(chǎn)業(yè)大而不強(qiáng)，彰而不顯！”安徽農(nóng)大校長夏濤感慨道，“這樣會(huì)帶來許多問題，一是產(chǎn)業(yè)化程度低、品種良種化不達(dá)標(biāo)；二是消費(fèi)者易對(duì)質(zhì)量安全產(chǎn)生懷疑；三是龍頭企業(yè)樹不起來，缺少對(duì)品牌化的市場話語權(quán)和掌控能力?！?/P>

茶產(chǎn)業(yè)要把資源優(yōu)勢變?yōu)樽詈蟮氖袌鰞?yōu)勢，必須插上科研的翅膀?！笆濉逼陂g，安徽農(nóng)大研建國內(nèi)外首條炒青綠茶清潔化生產(chǎn)線，開啟了我國茶葉大規(guī)模連續(xù)化、清潔化加工的先河；“十一五”期間，學(xué)校與合肥美亞光電技術(shù)股份有限公司合作，開發(fā)首臺(tái)國產(chǎn)數(shù)字化智能茶葉色選機(jī)并示范應(yīng)用，一舉打破了日本和韓國對(duì)我國茶葉色選機(jī)市場的壟斷，并逐漸占領(lǐng)了全球80%以上市場份額；近年來，還將近紅外光譜分析技術(shù)應(yīng)用到茶葉生產(chǎn)與品質(zhì)控制中，先后開發(fā)出系列茶葉品控裝備，為茶葉生產(chǎn)全程數(shù)字化品質(zhì)控制奠定了基礎(chǔ)。

與此同時(shí)，安徽農(nóng)大還與謝裕大、祁紅茶業(yè)、汪滿田等20多家省內(nèi)茶葉龍頭企業(yè)開展技術(shù)合作、新產(chǎn)品開發(fā)等。談到安徽農(nóng)大，祥源茶業(yè)祁紅公司副總經(jīng)理陸國富充滿了感激之情：“沒有高校的技術(shù)支持，就沒有企業(yè)的今天！”

從技術(shù)創(chuàng)新，到產(chǎn)品創(chuàng)新，到最后進(jìn)入市場，科技研發(fā)把資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品優(yōu)勢、經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢，使產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。這些年來，安徽農(nóng)大為一些地方政府制定茶產(chǎn)業(yè)中長期發(fā)展規(guī)劃并提供實(shí)施技術(shù)支撐。規(guī)劃實(shí)施后，黃山市茶葉農(nóng)業(yè)產(chǎn)值由5.2億元增長到13.5億元，信陽市茶葉總產(chǎn)值由8.44億元增長到77.2億元。

推動(dòng)茶文化走出國門

2018年，我國茶葉產(chǎn)量261萬噸，出口僅36.5萬噸，且以低貨值的炒青和紅茶為主，多面向東歐和非洲等不發(fā)達(dá)地區(qū)。換而言之，大部分外國人沒能喝到中國的好茶。原因何在？

“在阿塞拜疆，我經(jīng)?？匆姰?dāng)?shù)厝嗽诓枥锛狱c(diǎn)花草，擠點(diǎn)檸檬汁，添點(diǎn)糖和奶，這些添加物完全掩蓋了茶香！”安徽農(nóng)大茶與食品科技學(xué)院教授謝忠穩(wěn)認(rèn)為，這樣的飲茶習(xí)慣讓好茶失去了存在的意義，擠壓了高檔茶的生存空間，同時(shí)也不利于人的身體健康?！耙罅π麄髦袊栉幕?，挖掘東西方都認(rèn)同的茶文化精髓，倡導(dǎo)不加糖、不加奶的清飲飲茶方式。”

宛曉春認(rèn)為一流企業(yè)做標(biāo)準(zhǔn)，既然想做茶葉強(qiáng)國，如果在標(biāo)準(zhǔn)方面沒有話語權(quán)、主動(dòng)權(quán)是不行的。近5年來，他先后3次作為代表團(tuán)團(tuán)長參加ISO/TC34/SC8國際茶葉標(biāo)準(zhǔn)化會(huì)議，并擔(dān)任國際茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)特種茶工作組召集人，4項(xiàng)茶葉國際標(biāo)準(zhǔn)研究項(xiàng)目獲得國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)立項(xiàng)，扭轉(zhuǎn)我國在茶葉國際標(biāo)準(zhǔn)方面沒有話語權(quán)的被動(dòng)局面。

“茶產(chǎn)業(yè)插上科技和文化兩個(gè)翅膀，這樣就可以走得更遠(yuǎn)、飛得更高。”夏濤認(rèn)為，國外對(duì)中國茶文化知之甚少，也在一定程度上阻礙了茶葉銷量。為此，安徽農(nóng)大不斷加強(qiáng)國際間的交流合作。2000年，學(xué)校成立中華茶文化研究所，之后創(chuàng)立四年制茶學(xué)專業(yè)茶文化與貿(mào)易方向，編寫出版系列茶文化教材，培養(yǎng)茶文化方向的本科生、研究生和留學(xué)生；2016年，依托茶樹生物學(xué)與資源利用國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，創(chuàng)建教育部茶葉化學(xué)與健康國際合作聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，先后與美國科羅拉多州立大學(xué)組建聯(lián)合研究中心，與新澤西州立大學(xué)、馬歇爾大學(xué)組建國際聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室；2018年，主辦“首屆可可、咖啡和茶國際（亞洲）學(xué)術(shù)大會(huì)”，與9個(gè)“一帶一路”沿線產(chǎn)茶國代表開展科技交流，與俄羅斯、阿塞拜疆、印度相關(guān)研究機(jī)構(gòu)簽訂了合作協(xié)議。

10年前，宛曉春在啟動(dòng)茶樹基因組研究時(shí)說：“茶樹是起源于中國的物種，我們有責(zé)任做好這項(xiàng)工作。”

10年后，駐扎在安徽農(nóng)大皖南綜合試驗(yàn)站的茶學(xué)專家們正帶領(lǐng)學(xué)生，指導(dǎo)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)修剪枝條、科學(xué)施肥，為下一季采茶做準(zhǔn)備。陽光之下，剛剛經(jīng)過雨水沐浴的茶葉上露珠滾動(dòng)，閃爍著希望的光芒。

《中國教育報(bào)》2019年07月08日第1版