“數(shù)字大廚”守護(hù)學(xué)生美好“食”光

“聽說我們的飯菜是機器做的，感覺好厲害。學(xué)校發(fā)飯的時候，是從保溫箱里拿出來的，飯菜都是熱乎乎的?！睆V州市黃埔區(qū)開元學(xué)校學(xué)生田雨澤是走讀生，以前都在家里吃飯。學(xué)校開展午托等課后服務(wù)后，新引進(jìn)了“數(shù)字大廚”設(shè)備，滿足了他午托和晚托的就餐需求。

開元學(xué)校引進(jìn)兩臺“數(shù)字大廚”智能設(shè)備，解決了部分學(xué)生在校就餐問題，更實現(xiàn)了“去廚師化”校內(nèi)生鮮現(xiàn)做。這背后是黃埔區(qū)教育局創(chuàng)新運用科技手段，為學(xué)校引入“數(shù)字大廚”，讓更多中小學(xué)生吃得更安全、更健康、更營養(yǎng)。

“民以食為天。目前我區(qū)部分中小學(xué)開啟第三方午餐配餐，由校外公司通過社會化招標(biāo)進(jìn)行配餐或配菜。社會化配餐服務(wù)解決了中小學(xué)生的中午吃飯問題，獲得了學(xué)生和家長的理解與支持。但由于食材加工場所條件限制、原料進(jìn)貨渠道復(fù)雜等原因，食品安全仍然存在隱患?！睆V州市黃埔區(qū)教育局黨組書記、局長彭瑄表示，學(xué)校食堂打造“互聯(lián)網(wǎng)+物聯(lián)網(wǎng)+人工智能+云計算”綜合應(yīng)用的高科技智慧廚房，是做實做好民生大事的基本體現(xiàn)。

為守護(hù)學(xué)生“舌尖上的安全”，黃埔區(qū)教育局聯(lián)合黃埔區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，在開元學(xué)校舉辦黃埔區(qū)“數(shù)字大廚”發(fā)布活動。該區(qū)以開元學(xué)校作為應(yīng)用試點，打造黃埔區(qū)校園新型智慧供餐典型，并進(jìn)一步推廣應(yīng)用。

“目前，市面上售賣的炒菜機器人多帶有機械臂。與其相比，我們的創(chuàng)新點是采用360°靜態(tài)加熱專利技術(shù)，能進(jìn)行零下5攝氏度到零上140攝氏度之間的精準(zhǔn)溫控，通過智能算法，全模擬灶臺烹飪溫度曲線。”“數(shù)字大廚”項目負(fù)責(zé)人樊建成說。

整個過程如何確保食物的安全、規(guī)范？彭瑄介紹說，該項目從上游原材料的采購，到中間環(huán)節(jié)中央廚房的加工，再到下游配送，全程建立起質(zhì)量監(jiān)測體系。項目構(gòu)建數(shù)字化管理平臺，對食材安全進(jìn)行溯源管理，并研發(fā)了學(xué)校食品安全監(jiān)控平臺，實時公布食品安全信息，實現(xiàn)透明監(jiān)管。

“我在學(xué)校每天都能吃到不同的菜式，每餐三個葷菜一個素菜，營養(yǎng)搭配比較均衡。”開元學(xué)校學(xué)生王語菲說。

如何讓學(xué)生吃得更健康、更營養(yǎng)、更美味？“我們堅持研發(fā)菜品，累計實驗超過3萬小時，形成獨有菜品研發(fā)體系，建立了包括300多道菜的菜品數(shù)據(jù)庫?！狈ǔ烧f，“數(shù)字大廚”設(shè)有18個獨立溫區(qū)36個獨立單元，可以同時做72種不同的菜品，涵蓋蒸炒燉煮四大工藝，滿足學(xué)生的多元需求。此外，相比傳統(tǒng)配餐口味依賴廚師控制，“數(shù)字大廚”通過標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)程序和智能算法，精準(zhǔn)把控能量、營養(yǎng)攝入，使菜品味道更穩(wěn)定。

“相比傳統(tǒng)飯菜制作流程較多，‘?dāng)?shù)字大廚’不需太多人工操作，烹飪過程主要由機器完成。一臺設(shè)備就可以供應(yīng)200至300人份的午餐，能省去較多人員成本。”開元學(xué)校副校長孫虎乙說，相比傳統(tǒng)餐費在20元左右，這學(xué)期學(xué)生一餐的伙食費控制在18元左右。

據(jù)悉，“數(shù)字大廚”食堂運營簡單，無油煙排放，在無消防無排水的特殊場地也能自建食堂。新建食堂投入成本比傳統(tǒng)廚房降低50%至70%，食堂運營成本降低40%至80%。

“‘?dāng)?shù)字大廚’的生鮮半成品配菜屬于預(yù)制菜的范疇。預(yù)制菜一頭連接農(nóng)民的田間地頭，一頭連著消費者的餐桌，中間有一個農(nóng)產(chǎn)品附加值提升的過程。”黃埔區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人說，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正在成為帶動鄉(xiāng)村振興的新動能。黃埔區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局將依托“數(shù)字大廚”，延長農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)鏈條，推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品深加工，促進(jìn)農(nóng)民增收。“數(shù)字大廚”項目還將幫助農(nóng)民打通銷售渠道，讓更多特色農(nóng)產(chǎn)品走上中小學(xué)的餐桌。

據(jù)介紹，黃埔區(qū)在2022年啟動了黃埔數(shù)字與智能化教育裝備創(chuàng)新與應(yīng)用項目建設(shè)，充分發(fā)揮教育裝備與教育技術(shù)的育人功能，在教育數(shù)字化領(lǐng)域進(jìn)行探索實踐。此次“數(shù)字大廚”是教育裝備創(chuàng)新的又一次重要嘗試，也是黃埔區(qū)“教育+農(nóng)業(yè)”雙引擎聯(lián)動促進(jìn)產(chǎn)教融合的新突破。

《中國教育報》2023年08月13日第2版