牛奶是健康膳食的基石
——《中國(guó)居民膳食指南（2007）》奶制品相關(guān)內(nèi)容解讀
2008年1月15日，衛(wèi)生部發(fā)布了《中國(guó)居民膳食指南（2007）》。這是繼1997年《中國(guó)居民膳食指南》發(fā)布10年后又一次對(duì)中國(guó)居民膳食狀況提出了重要的指導(dǎo)意見。新版《指南》倡導(dǎo)平衡膳食結(jié)構(gòu)，合理攝取營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)為居民提供最根本、最準(zhǔn)確的膳食信息。
新版“膳食寶塔”凸顯牛奶價(jià)值
1997年，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制訂了《中國(guó)居民膳食指南》。由于當(dāng)時(shí)我國(guó)居民身體素質(zhì)較差，飲食結(jié)構(gòu)不甚合理，《指南》針對(duì)營(yíng)養(yǎng)攝取和居民的膳食缺陷提出了指導(dǎo)意見，這在當(dāng)時(shí)具有劃時(shí)代的意義。2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查顯示：城鄉(xiāng)居民膳食狀況得到了明顯改善，膳食結(jié)構(gòu)趨于合理，質(zhì)量也有了很大的提高；居民營(yíng)養(yǎng)不良的狀況大幅降低，青少年的身高、體重也有明顯的增長(zhǎng)。中國(guó)居民的身體狀況得到明顯改善，《中國(guó)居民膳食指南》功不可沒。
衛(wèi)生部疾病預(yù)防控制局的一份報(bào)告表明，目前我國(guó)城市居民與農(nóng)村貧困地區(qū)居民的營(yíng)養(yǎng)狀況存在嚴(yán)重的兩極分化。隨著近年來我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)以及生活方式的變化，在城市和一些富裕農(nóng)村中，各種“富貴病”逐漸成為困擾人們生活的夢(mèng)魘，如肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病等病癥的患病率明顯增加；相對(duì)于城市居民的營(yíng)養(yǎng)過剩，在貧困地區(qū)仍然存在著營(yíng)養(yǎng)不良的現(xiàn)象。針對(duì)這些問題，衛(wèi)生部委托中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)1997年版的《中國(guó)居民膳食指南》作出修訂。
新版《指南》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和膳食寶塔三部分組成。其中不但包括了每天應(yīng)該攝入的食物種類，也明確了各類食物在膳食中的地位和比重，同時(shí)倡導(dǎo)居民養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣，合理分配一日三餐，食不過量、天天運(yùn)動(dòng)，均衡各種營(yíng)養(yǎng)以及微量元素的吸收。值得注意的是，新版《指南》中提出了：“每天吃奶類、大豆或其制品。”奶類和豆類食物合居第四層，強(qiáng)調(diào)每天應(yīng)吃相當(dāng)于300克鮮奶的奶類以及奶制品。這比1997年版提出的每天攝取100克鮮奶的標(biāo)準(zhǔn)足足增加了兩倍，充分肯定了牛奶在居民膳食生活中的重要性。
牛奶是攝取營(yíng)養(yǎng)元素的催化劑
在人類的進(jìn)化中，攝取適宜并充足的營(yíng)養(yǎng)對(duì)于每個(gè)人來說都是生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵，其中牛奶一直扮演著極為重要的作用。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)葛可佑認(rèn)為，奶類是大自然賦予人類的理想食品，奶類的營(yíng)養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，完全可以稱之為“最接近完善的食品”。牛奶的蛋白質(zhì)中含有豐富的氨基酸，對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育和組織更新有著極佳的促進(jìn)作用。而對(duì)于牛奶來說，含量最豐富的營(yíng)養(yǎng)元素?zé)o疑是鈣。每100克牛奶中鈣的含量達(dá)到了100毫克以上，并且由于與蛋白質(zhì)相結(jié)合，鈣更加容易被人體消化吸收，牛奶中鈣的吸收率能夠達(dá)到40%，這項(xiàng)指標(biāo)在天然食物中是最高的。
鈣是人體骨骼的重要組成部分。很多患有骨質(zhì)疏松癥的老年人都是由于其青少年階段未能攝入充足的鈣質(zhì)，使得30~35歲的成年階段人體的鈣含量無法達(dá)到更高的峰值，于是在老年時(shí)期出現(xiàn)骨質(zhì)疏松的問題。因此，在青少年階段鈣的攝入是非常重要的。專家們呼吁，千萬(wàn)不要讓孩子錯(cuò)過了補(bǔ)鈣的黃金期，也不能忽視補(bǔ)鈣最好的食物——牛奶。
不過，牛奶的價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止補(bǔ)鈣那么簡(jiǎn)單。在“膳食寶塔”中強(qiáng)調(diào)牛奶是攝取營(yíng)養(yǎng)最重要的輔食，正是因?yàn)榕Ｄ滩粌H本身富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，同時(shí)也可以幫助攝取其他的微量元素。牛奶搭配谷物、蔬菜、肉類等食物的時(shí)候能夠起到促進(jìn)消化吸收的作用。牛奶搭配豆?jié){更是完美的組合。
“膳食寶塔”中將牛奶與豆?jié){歸入一列，正是看中了兩者營(yíng)養(yǎng)的互補(bǔ)性。每天保證攝入足量的奶制品與豆制品，同時(shí)補(bǔ)充鈣、鎂、鐵、動(dòng)物脂肪、植物脂肪以及各種維生素和膳食纖維，有助于青少年成長(zhǎng)。
牛奶是健康的關(guān)鍵
“一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族”，這是一個(gè)被很多人喊了無數(shù)遍的口號(hào)。然而直到今天，牛奶仍然沒有真正走進(jìn)所有的中國(guó)家庭，很多人并沒有真正認(rèn)識(shí)到牛奶對(duì)于人們保持強(qiáng)健體魄的重要性。歐洲人是長(zhǎng)期飲用牛奶的受益者，身材高大的他們固然有人種原因，但不可否認(rèn)牛奶對(duì)他們保持健康的身體起到了重要的作用。
20世紀(jì)六七十年代日本提出“牛奶強(qiáng)國(guó)”的目標(biāo)，短短幾十年間，日本國(guó)民的身體素質(zhì)得到了巨大的提高。調(diào)查結(jié)果表明，日本人的平均身高已經(jīng)超過了我國(guó)。對(duì)一個(gè)民族來說，這能夠客觀地反映出一個(gè)國(guó)家社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況的進(jìn)步，生活水平的提高。而造成中日之間這種人民體質(zhì)狀況對(duì)比的逆轉(zhuǎn)正是源于一杯牛奶。
1960～1980年的20年中，日本6～18歲中小學(xué)生的牛奶日消費(fèi)量增加了6～7倍，這個(gè)速度與其日本青少年身高的增長(zhǎng)幾乎同步。換言之，牛奶成為了促成日本青少年生長(zhǎng)水平超過中國(guó)及亞洲其他許多國(guó)家的決定性因素。
不僅如此，牛奶結(jié)合其他食物能夠提供多種營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于兒童大腦的發(fā)育和智力的提高都有很大的幫助。遺憾的是，世界銀行的統(tǒng)計(jì)表明，由于微量營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，對(duì)發(fā)展中國(guó)家造成的經(jīng)濟(jì)損失，至少占國(guó)民生產(chǎn)總值的3%～5%。據(jù)相關(guān)報(bào)道，西歐一些國(guó)家將1790-1980年間經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)歸功于牛奶對(duì)營(yíng)養(yǎng)和健康狀況的改善，補(bǔ)充了鈣、碘、維生素A和鐵的缺乏，使國(guó)民的平均智商提高了10-15分。
這些例子都充分說明了牛奶的重要性，也更加堅(jiān)定了國(guó)家讓每個(gè)人都能喝上牛奶的決心。國(guó)家“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”和《中國(guó)居民膳食指南》就是最好的證明。(中國(guó)乳業(yè)記者 崔崳)
