“五常管理”，讓校園食堂每一天都陽(yáng)光

■規(guī)范辦學(xué)江蘇行

每天清晨，當(dāng)?shù)谝豢|陽(yáng)光照進(jìn)揚(yáng)中市新壩中心小學(xué)的小食堂，這里的工作人員就開(kāi)始忙碌起來(lái)。跟著小編的步伐，一起來(lái)看看小食堂的一天——

【早晨 7：20】

一位食堂工作人員

驗(yàn)收、過(guò)磅每一種食材，

另一位則在一旁

將每個(gè)步驟和數(shù)據(jù)用攝像頭記錄下來(lái)。

【早晨8：00】

兩位食堂工作人員在食堂倉(cāng)庫(kù)

領(lǐng)取、過(guò)磅、拍照登記入庫(kù)的佐料。

【早晨9：00】

一切準(zhǔn)備就緒，

廚師開(kāi)始烹飪孩子們的午餐啦。

整個(gè)步驟也同時(shí)被高清攝像頭進(jìn)行直播。

三（1）班陳治舟同學(xué)：

我最喜歡食堂阿姨們做的秧草菜飯啦，就像我奶奶做的秧草菜飯那么好吃，香噴噴的，每次我都要吃一碗呢。

自從揚(yáng)中市新壩中心小學(xué)實(shí)施“五常管理法”以來(lái)，如此陽(yáng)光的情景在小食堂天天可見(jiàn)。

“五常管理法”即常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。新壩小學(xué)充分認(rèn)識(shí)“五常管理法”管理對(duì)食品安全保障的重要性，在這一管理法的助力下，新壩小學(xué)通過(guò)審查評(píng)估，率先取得“食品安全星級(jí)示范學(xué)?！狈Q號(hào)。

常組織，制定食堂管理相關(guān)制度

新壩小學(xué)十分重視食堂管理，為此，專門成立了由校長(zhǎng)任組長(zhǎng)的“五常管理法”管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了食堂管理的相關(guān)制度。在制度保障的同時(shí)，還定期開(kāi)展檢查評(píng)比，和食材清洗、打掃清潔等比賽；以及組織食堂工作人員每周提前制定好食譜，并注意營(yíng)養(yǎng)搭配，學(xué)校所有的努力只為用心做好孩子們的每一餐，讓“五常管理法”真正落地。

常整頓，提高食品衛(wèi)生安全意識(shí)

參與食堂工作的人員須著裝干凈整潔，配備齊全，并經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的消毒才能進(jìn)入操作間，餐具須由廚房統(tǒng)一清洗后放入消毒柜進(jìn)行消毒。每天，食堂工作人員會(huì)對(duì)食堂內(nèi)所有的區(qū)域進(jìn)行整理，把物品定點(diǎn)擺放，并貼上相應(yīng)的標(biāo)簽。食堂的所有操作都可以通過(guò)監(jiān)控清楚看到。

食堂負(fù)責(zé)人肖慧主任說(shuō)：

我們新小食堂的工作人員就像一家人一樣，都有一個(gè)共同信念，那就是“確保食品安全、衛(wèi)生”，愛(ài)崗、敬業(yè)、奉獻(xiàn)、合作的我們一定會(huì)盡心盡力把食堂服務(wù)工作做好，讓大家吃得健康、吃得安心。

常清潔，加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理

學(xué)期開(kāi)學(xué)前，學(xué)校會(huì)要求廠方對(duì)直飲水供水系統(tǒng)進(jìn)行消毒、清洗，設(shè)備檢修，開(kāi)學(xué)后定期進(jìn)行檢測(cè)，確保師生飲用水安全。

食堂工作人員堅(jiān)持每天進(jìn)行食材審驗(yàn)、認(rèn)真清洗和衛(wèi)生檢查，對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行全面的大掃除，包括地面、墻面、死角等等，營(yíng)造干凈、清潔的食堂環(huán)境，確保師生飲食安全。

學(xué)校還經(jīng)常清洗洗手臺(tái)，在各洗手處張貼標(biāo)語(yǔ)和宣傳欄，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成飯前便后及時(shí)洗手的好習(xí)慣。

食堂工作人員吳春景說(shuō)：

我平時(shí)負(fù)責(zé)學(xué)校餐具消毒和直飲水安全工作，每天我來(lái)校第一件事就是去開(kāi)直飲水的開(kāi)關(guān)，雖然平凡，但我會(huì)一直堅(jiān)守在守護(hù)孩子們飲水安全的崗位上。

常規(guī)范，推進(jìn)“陽(yáng)光食堂” 平臺(tái)建設(shè)

新壩小學(xué)根據(jù)揚(yáng)中市教育局的統(tǒng)一部署，積極推進(jìn)江蘇省“陽(yáng)光食堂”信息化監(jiān)管服務(wù)平臺(tái)建設(shè)工作。拍攝每一筆食材過(guò)磅的照片上傳至工作平臺(tái)，同時(shí)輸入單價(jià)、重量、農(nóng)檢報(bào)告、入庫(kù)單等。確保每天數(shù)據(jù)信息及時(shí)、全面、準(zhǔn)確錄入。

每一樣熟食都會(huì)進(jìn)行留樣、填寫(xiě)留樣單、注明菜品，再將詳細(xì)過(guò)程和信息拍照上傳至平臺(tái)。

二（2）班徐浩然家長(zhǎng)：

開(kāi)家長(zhǎng)會(huì)的時(shí)候，王校長(zhǎng)告訴我們什么是“陽(yáng)光食堂”，食堂的各項(xiàng)操作都要拍照上傳至工作平臺(tái)，還告訴我們食堂的一些創(chuàng)新做法，對(duì)于新小的食堂，我挺滿意的。

常自律，常態(tài)監(jiān)督形式多樣

1．開(kāi)展五常培訓(xùn)指導(dǎo)工作

定期開(kāi)展“五常管理法”的相關(guān)培訓(xùn)，通過(guò)培訓(xùn)，食堂工作人員進(jìn)一步了解“五常管理法”的作用和意義，激勵(lì)大家積極參與到五常管理中。

2．行政巡查形成常態(tài)監(jiān)督

校長(zhǎng)、分管校長(zhǎng)及其他行政人員對(duì)食堂運(yùn)行情況進(jìn)行監(jiān)督，尤其對(duì)食材單價(jià)、菜品質(zhì)量等進(jìn)行通報(bào)。

每天中午，至少一名校長(zhǎng)室成員陪餐，陪餐校長(zhǎng)對(duì)當(dāng)天的伙食進(jìn)行評(píng)價(jià)、提出建議。

3．責(zé)任督學(xué)督查食堂情況

責(zé)任督學(xué)定期對(duì)學(xué)校食堂工作進(jìn)行巡查，查看食堂的清潔等情況，對(duì)食堂存在的問(wèn)題提出相關(guān)意見(jiàn)和建議，在督查過(guò)程中，讓相關(guān)責(zé)任人及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并整改。

朱林武校長(zhǎng)說(shuō)：

“民以食為天，食以安為先”，飲食衛(wèi)生不但和師生的身體健康、生命安全息息相關(guān)，而且為學(xué)校教育教學(xué)工作的順利展開(kāi)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在平時(shí)的工作中，我校積極實(shí)施 “五常管理法”，用心、細(xì)心、貼心地做好令人放心的飯菜，守護(hù)孩子們舌尖上的安全，辦人民滿意的教育。（作者：瞿春紅 揚(yáng)中市教育局）