被“督查組”點(diǎn)贊的這所民辦學(xué)校食堂有什么“料”

■規(guī)范辦學(xué)江蘇行

近日，省教育廳對(duì)淮安地區(qū)的“陽(yáng)光食堂”“名師空中課堂”兩個(gè)平臺(tái)應(yīng)用情況進(jìn)行了檢查。位于盱眙的淮安市第一山中學(xué)，因食堂管理精細(xì)精致有品質(zhì)，師生滿(mǎn)意度高，獲得了“督查組”的點(diǎn)贊——“今天在淮安市第一山中學(xué)，一個(gè)民辦初中，看到了高水平的食堂管理，真的很贊！”

到底贊在哪里呢？隨著小編一起到實(shí)地一探究竟，看看這所民辦學(xué)校是如何打造“舌尖上的第一餐”的。

嚴(yán)格要求定制度，保障落實(shí)領(lǐng)責(zé)任

學(xué)校餐廳關(guān)系著全校師生的飲食安全，為此，第一山中學(xué)明確制定了《關(guān)于餐廳工作的八項(xiàng)要求》：

一是有良心、公平公正；

二是從心里為孩子做好飯；

三是安全第一，人身安全、食品安全、消毒安全、農(nóng)藥殘留檢測(cè)等必須100%保證；

四是統(tǒng)一供貨，落實(shí)質(zhì)量和價(jià)格平臺(tái)；

五是工作標(biāo)準(zhǔn)、流程、衛(wèi)生到位；

六是對(duì)學(xué)生進(jìn)行生活教育，定期征求意見(jiàn)；

七是注意員工管理、團(tuán)隊(duì)建設(shè)；

八是設(shè)計(jì)好學(xué)生的餐廳幫廚課程，整合餐廳資源實(shí)現(xiàn)育人。

在“八項(xiàng)要求”的硬性規(guī)定下，餐廳全體職工時(shí)刻將食品安全放在第一位，為餐飲服務(wù)品質(zhì)的提高打下了基礎(chǔ)。

學(xué)生說(shuō)

（高二1班）劉宇：餐廳的飯菜可口，品種豐富，比家里的飯菜都好吃。

（初二4班）李中勝：餐廳的餐桌真干凈，沒(méi)有死角，讓我們感到震撼，為老師們點(diǎn)贊。

（初一3班）薛宜潤(rùn)：老師們的服務(wù)很熱情，對(duì)我們非常的好，每一次都問(wèn)我們有沒(méi)有吃飽，像我們的爸媽。

為確保餐飲服務(wù)品質(zhì)，學(xué)校餐廳除出臺(tái)了《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生制度》《餐廳購(gòu)物制度》《食（用）具洗刷、消毒、保管制度》等系列制度外，還要求各項(xiàng)目責(zé)任人分別制定詳細(xì)的操作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)，工作標(biāo)準(zhǔn)的制定、落實(shí)為餐飲加工的安全提供了保障。同時(shí)，第一山中學(xué)還建立了嚴(yán)格的達(dá)標(biāo)驗(yàn)收機(jī)制。餐廳內(nèi)部每天一次自查；負(fù)責(zé)人每學(xué)期至少進(jìn)行2次督導(dǎo)；校長(zhǎng)每月組織達(dá)標(biāo)驗(yàn)收?qǐng)F(tuán)隊(duì)，對(duì)餐廳工作尤其是加工制作工作進(jìn)行全流程檢查……

學(xué)校嚴(yán)格按照當(dāng)?shù)卣南嚓P(guān)要求，對(duì)采購(gòu)的每一樣原輔料，都認(rèn)真檢查檢驗(yàn)后方可進(jìn)入餐廳加工。瞧這些精選的優(yōu)質(zhì)蔬菜，不僅好看還十分新鮮，這些食材只有進(jìn)行過(guò)農(nóng)殘檢測(cè)才能進(jìn)行加工。

此外，學(xué)校餐廳嚴(yán)格遵守主管部門(mén)要求，收貨、加工、留樣、賬目等全部主動(dòng)上傳至“陽(yáng)光食堂”平臺(tái)，主動(dòng)接受上級(jí)部門(mén)和社會(huì)各界監(jiān)督。

家長(zhǎng)說(shuō)

杜學(xué)琴（學(xué)生家長(zhǎng)）：今天去餐廳參觀，里面干凈整潔衛(wèi)生，比家里的廚房都干凈，孩子在這樣的環(huán)境里就餐，我很放心。

沙正梅（學(xué)生家長(zhǎng)）：今天去餐廳陪孩子吃飯，飯菜口味很好，品種豐富，還有水果，營(yíng)養(yǎng)搭配均衡。

餐廳不僅可以吃飯，還有育人功能

淮安市第一山中學(xué)餐廳以服務(wù)師生健康生活為宗旨，讓師生吃得安全、吃得健康；以生活育人為工作目標(biāo)，充分發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)師的專(zhuān)業(yè)技能，幫助學(xué)生習(xí)得健康生活的本領(lǐng)、養(yǎng)成科學(xué)飲食的習(xí)慣，形成了餐廳的生活育人功能。

為探索食育課程建設(shè)策略，校長(zhǎng)率餐廳主管領(lǐng)導(dǎo)先后赴美國(guó)、芬蘭、日本參觀考察，并嘗試開(kāi)設(shè)了自助取餐、餐廳幫廚、種植、節(jié)約感恩、就餐禮儀等主題教育活動(dòng)，在活動(dòng)開(kāi)展過(guò)程中不斷調(diào)整、完善，最終打造出具有學(xué)校特色的食育課程。

食育課程指向?qū)W生的生活能力培養(yǎng)，遵循以人為本、知行合一、遵循規(guī)律、系統(tǒng)整合、弘揚(yáng)傳統(tǒng)的基本理念，根據(jù)中學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律設(shè)置了“食與文化”“食與健康”“食與料理”“食與人際”“食與生命”五大模塊，包含種植操作、餐廳幫廚、餐飲禮儀、節(jié)約感恩、健康飲食、傳統(tǒng)節(jié)日、今周我當(dāng)家、體育美食節(jié)等內(nèi)容。

校長(zhǎng)說(shuō)

孫長(zhǎng)順：食育課程以飲食為載體，以學(xué)生核心素養(yǎng)發(fā)展為導(dǎo)向，讓孩子在對(duì)飲食探究的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)人與自我、人與自然、人與社會(huì)的關(guān)系，生成自己的生活智慧。 

為保障食育課程順利實(shí)施，學(xué)校餐廳從軟硬件兩方面做好了充分準(zhǔn)備——向星級(jí)酒店學(xué)習(xí)“4D標(biāo)準(zhǔn)”，提高課程教師自身的專(zhuān)業(yè)水平；建設(shè)近100平方米的專(zhuān)業(yè)食育課程教室，購(gòu)置課程專(zhuān)用的制服、炊具、餐具和操作臺(tái)；聯(lián)合學(xué)校學(xué)生成長(zhǎng)中心和各年級(jí)共同成立課程研究和實(shí)施團(tuán)隊(duì)，編訂了食育課程教材……充分滿(mǎn)足了開(kāi)設(shè)食育課程的各項(xiàng)需求。