看蘇州學(xué)校如何把控“食堂安全十道關(guān)”！

孩子送進(jìn)學(xué)校里，除了學(xué)習(xí)，

各方面的安全是家長最關(guān)心的事。

學(xué)校的食堂是怎么管理的？

孩子的每一餐，背后有哪些流程？

有沒有哪些高科技切實(shí)應(yīng)用到校園了呢？

……

這些問題，

是不是也時(shí)常縈繞在你的腦海？

然而，在這里，

一切都不是問題！

蘇州高新區(qū)實(shí)驗(yàn)初中是高新區(qū)直屬公辦學(xué)校，有四個(gè)校區(qū)。其中，金山路校區(qū)每天約有2500名學(xué)生在校用餐。凌晨4:40，食堂的工作人員已經(jīng)開始為當(dāng)天的午餐做準(zhǔn)備了。

高新區(qū)實(shí)驗(yàn)初中食堂經(jīng)營方是蘇州市A級(jí)示范單位。進(jìn)入食堂，墻上的“食堂十道關(guān)”引人注目。食材、存儲(chǔ)、加工、烹調(diào)、供餐、消毒、監(jiān)控、管理、共治、陪餐，這十道關(guān)卡中，食材是第一關(guān)。

每天清晨，食材分類分時(shí)送達(dá)，食堂人員要檢查新鮮度、確認(rèn)檢疫合格、證照齊全后，雙方簽字，做好索票索證收集和登記，便于追溯。在食堂內(nèi)部，食堂各種單據(jù)匯編成冊(cè)，所有人員的名單、工作職責(zé)、SOP（標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序）流程圖等，張貼在明顯位置。

在食材加工環(huán)節(jié)，為了避免在加工過程中的二次污染，食堂采取5S現(xiàn)場管理的辦法，就是整理、整頓、清潔、清掃、溯源。加工過程有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，以葉菜為例，要經(jīng)過浸泡、清洗、漂洗三個(gè)環(huán)節(jié)才能切配。切菜用的砧板，使用前都放在消毒柜中。加工后的原料在制作前覆蓋紗布，與半成品分開擺放。 

菜品做好后，校醫(yī)要做好留樣記錄。每天，校醫(yī)還要從人員、環(huán)境衛(wèi)生、原料采購、加工過程、清洗消毒以及專間管理六個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)食堂進(jìn)行檢查監(jiān)督。

按照蘇州市規(guī)定，食堂做到明廚亮灶，視頻監(jiān)控做到無死角，與市場監(jiān)督局聯(lián)網(wǎng)。學(xué)生就餐時(shí)可通過電視，實(shí)時(shí)觀看后廚加工烹飪細(xì)節(jié)。

校長陪餐，在新區(qū)實(shí)驗(yàn)初中早已制度化，該校校長嚴(yán)建春中午吃的是一份與學(xué)生相同的套餐。

學(xué)校還經(jīng)常組織家委會(huì)成員，參觀食堂制作流程。當(dāng)天在食堂就餐的家長鄭仙猛，和兒子一起吃得津津有味。他認(rèn)為，食堂的整個(gè)流程，從采買到制作到銷售，都是嚴(yán)格管理，將衛(wèi)生放在第一。

為切實(shí)解決全市中小學(xué)校食堂管理中的突出問題，辦好家長滿意的學(xué)生食堂，蘇州市教育局成立“蘇州市中小學(xué)校陽光食堂信息化監(jiān)管服務(wù)平臺(tái)建設(shè)工作領(lǐng)導(dǎo)小組”，共同組織開展陽光食堂信息化監(jiān)管服務(wù)平臺(tái)建設(shè)工作。

古人云：“民以食為天，食以安為先?！笔称钒踩珕栴}關(guān)系到廣大師生、家長的切身利益。學(xué)校一定要強(qiáng)化對(duì)食堂工作的重要性認(rèn)識(shí)，規(guī)范學(xué)校食堂食品安全工作，確保學(xué)校食堂食品安全工作落到實(shí)處；真正做到讓師生放心吃，讓家長放心管，讓社會(huì)放心看。

蘇州市教育局副局長項(xiàng)春雷表示，目前全市除高新區(qū)、張家港市外，全部采用“統(tǒng)一招標(biāo)、集中采購、定點(diǎn)配送、學(xué)校烹飪”的食堂管理模式。要求到2019年底，全市所有學(xué)校食堂量化分級(jí)管理達(dá)到良好以上。